La cucina di famiglia
LIBRO CONTENENTE QUANTO È NECESSARIO PER SAPER PREPARARE UN PRANZO NONCHÉ I MIGLIORI METODI PER PARE CONSERVE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI.
Pagina 00III
La cucina di famiglia
Chi m'ha compilato, riunendo quanto c'è di meglio nell'arte della cucina, è stato un famoso gastronomo che, sapiente nel preparare vivande squisite
Pagina 00V
La cucina di famiglia
Infine, le salsiere, i portastecchini, le saliere e quanto altro può occorrere al servizio della mensa, vien collocato simmetricamente ed in modo che
Pagina 010
La cucina di famiglia
lasciando invece tutto quanto non sia disgustoso; tritate tutto ben fine unendovi 2 acciughe per ogni 3
Pagina 016
La cucina di famiglia
quanto basta per una persona.
Pagina 027
La cucina di famiglia
di scorza di limone e di noce moscata, e sale quanto occorre. Mescolate bene il composto e versatelo in uno
Pagina 029
La cucina di famiglia
. Fatene poscia un impasto mescolandovi un uovo, 2 cucchiaiate di pappa, 25 grammi di parmigiano, l'odore di noce moscata, e sale quanto occorre. Quando
Pagina 029
La cucina di famiglia
grattato, 2 rossi di uovo oppure 3 se il petto di pollo fosse molto grosso; sale quanto occorre e odore di noce moscata.
Pagina 032
La cucina di famiglia
Chiudete poi a piccole parti questo miscuglio, mettendolo con un cucchiaino nella pasta (Num. 61), dopo averla tagliata con uno stampo grande quanto
Pagina 043
La cucina di famiglia
In quanto a servirsene, si possono cuocere al brodo come le altre minestre; oppure lessarli in acqua salata
Pagina 044
La cucina di famiglia
pezzi grossi quanto un limone, i quali rotolerete sulla spianatoia col palmo della mano in guisa da formarne altrettanti bastoncelli, che taglierete poi
Pagina 047
La cucina di famiglia
di latte buono, 50 grammi di burro e sale quanto occorre, e lavoratele bene col mestolo affinchè si affinino.
Pagina 050
La cucina di famiglia
pezzo di burro; quando avranno soffritto un poco, aggiungetevi del buon parmigiano grattato, un po'di spezie e sale quanto basti, lasciando così finir
Pagina 053
La cucina di famiglia
Tagliate per il lungo gli zucchini; metteteli a rosolare in una teglia con olio o burro, e sale quanto basti; quando han preso un bel colore
Pagina 054
La cucina di famiglia
Sbucciate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele al fuoco con burro quanto occorre, sale e pepe.
Pagina 055
La cucina di famiglia
Mettete al fuoco burro quanto occorre, e appena sarà strutto gettatevi le uova sbattute e condite con sale e pepe. Poco dopo unitevi i tartufi
Pagina 058
La cucina di famiglia
precisione: giacché dipende dalla qualità della carne, la quale, naturalmente, cuoce tanto più presto quanto più è giovane la bestia da cui proviene, o quanto
Pagina 062
La cucina di famiglia
sciogliere 100 grammi di burro. Mettetevi pure pepe e sale quanto ne occorre.
Pagina 064
La cucina di famiglia
preparato un battuto di carnesecca, cipolla, carota, sedano e un pezzetto di burro. Mettetevi pure sale e pepe quanto occorre. Quando il battuto sarà cotto
Pagina 064
La cucina di famiglia
In quanto a giudicarne la cottura, sappiate che quando il pesce è cotto potrete vederlo dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si distacca
Pagina 065
La cucina di famiglia
Quanto al modo di servire questi, diversi ortaggi, abbiamo già detto poco sopra che si usa condirli come l'insalata: cioè con olio, aceto, sale e
Pagina 068
La cucina di famiglia
sale quanto occorre. Cotto che sia, levatelo dal fuoco e versateci subito un uovo e 20 grammi di parmigiano grattato, rimestando acciocché s'incorpori
Pagina 074
La cucina di famiglia
quanto occorra.
Pagina 075
La cucina di famiglia
cucinarlo. Si può semplicemente infarinarla, ma si usa anche d'immergerla nell'uovo sbattuto prima di friggersi. Per quanto poi lo comporti la
Pagina 077
La cucina di famiglia
e sale quanto basti. Mettete al fuoco la padella con poco olio o burro, ed appena questo comincia a friggere, versatevi le uova sbattute: allora
Pagina 086
La cucina di famiglia
Prendete 800 grammi di magro senz'osso e steccatelo con 100 grammi di lardone, unendovi sale e pepe quanto basti. Legate la carne e mettetela al
Pagina 091
La cucina di famiglia
spianatoia, in modo da ridurla come una schiacciata alta quanto uno scudo. Allora tagliatela a pezzetti quadri, e friggetela in teglia col burro. Quando
Pagina 096
La cucina di famiglia
Prendete un pezzo di carne magra di vitella di latte, tagliatela a piccole bracioline e battetele bene. Mettete in cazzaruola olio e burro quanto
Pagina 097
La cucina di famiglia
affettata, salatela quanto basta, e quando avrà rosolato versatevi sopra un pizzico di farina e finite di cuocerla bagnandola con l'acqua nella quale
Pagina 100
La cucina di famiglia
Tagliate i petti a fette sottili e metteteli in fusione nelle uova frullate e già salate quanto basti. Dopo qualche ora, passateli nel pangrattato
Pagina 110
La cucina di famiglia
Fate un soffritto con burro e cipollina trinciata; mettetevi a rosolare il pollo, salando quanto basta: indi bagnate con brodo bollente, aggiungete
Pagina 113
La cucina di famiglia
, prezzemolo, olio e prosciutto a pezzetti, bagnando con brodo e salando quanto basta.
Pagina 124
La cucina di famiglia
Prendete un tegame abbastanza largo dove possiate distendere le fette del palombo. Versatevi olio quanto occorre, un pezzetto di burro intriso nella
Pagina 129
La cucina di famiglia
Pestate nel mortaio 3 grossi spicchi d'aglio e un pezzo di peperone rosso. Mettete questo composto al fuoco, in un tegame di terra, con olio quanto
Pagina 130
La cucina di famiglia
d'acqua, zucchero, pinoli e uva passolina quanto occorre, mescolate e versate il tutto sul baccalà. Quando avrà bollito altri 5 o 6 minuti, servitelo
Pagina 135
La cucina di famiglia
acqua tiepida in cui abbiate sciolto sale quanto basta. Unitevi tanto burro quanto è grossa una noce, e una cucchiaiata di acquavite. Quindi
Pagina 139
La cucina di famiglia
latte quanto occorre per intriderla e renderla di giusta consistenza. Indi impastate bene il tutto, manipolando con forza, e, dopo averne formato un pane
Pagina 140
La cucina di famiglia
Prendete 300 grammi di vitello e tagliatelo in 6 bracioline sottili, ma larghe quanto una mano. Battetele bene per distenderle. Poi tritate finamente
Pagina 143
La cucina di famiglia
gettate una midolla di pane grossa quanto un pugno e finite di bagnarla con un poco di brodo, facendone così una pappa che verserete nel mortaio, dove
Pagina 157
La cucina di famiglia
minuti appena, e conditeli con pepe e sale quanto occorre. Toglieteli dal fuoco e intingeteli in una salsa preparata nel modo seguente:
Pagina 171
La cucina di famiglia
Volendo arrostire gli ortolani in cazzaruola, non devesi adoprare che poco burro e sale quanto occorra, procedendo in tutto come abbiamo detto pei
Pagina 174
La cucina di famiglia
. Intridetela con quanto latte vi occorre, quindi lasciatela per un poco in disparte.
Pagina 186
La cucina di famiglia
, appianata che sia di bel nuovo, tagliatela a liste lunghe quanto un dito e larghe altrettanto, servendovi della rotella dentata.
Pagina 188
La cucina di famiglia
tanto vino quanto né potrebbe capire in tutti i gusti delle uova adoprate. Ecco ora la maniera di procedere.
Pagina 202
La cucina di famiglia
A mezza cottura versateci tanto zucchero quanto ne occorre per renderle dolci. Infine prendete un piatto di rame, versateci le mele, e, coprendole
Pagina 208
La cucina di famiglia
tagliateli a fette sottili, togliendone tutti i semi. Allora pesateli e metteteli al fuoco con tanta acqua quanto è la metà del peso degli aranci
Pagina 213
La cucina di famiglia
Scegliete delle ciliege belle e mature, togliete loro il nocciolo, ed il gambo, e, così mondate, pesatele. Prendete poscia tanto zucchero quanto la
Pagina 214
La cucina di famiglia
Con le mele che rimangono, potete fare la conserva come al Num. 591, aggiungendo però altrettanto zucchero quanto sarà il peso delle mele passate.
Pagina 216
La cucina di famiglia
Quanto abbiamo detto sin qui, applicasi alla preparazione di tutti gli altri sciroppi di frutta acide, dei quali perciò parleremo più succintamente.
Pagina 219
La cucina di famiglia
La regola generale per preparare questi rosoli consiste nell'adoprare tanta acqua quanto spirito, ed un chilogrammo e mezzo circa di zucchero per
Pagina 225
Accademia della crusca
